Restoranų versle neįmanoma vadovautis tik sausu skaičiavimu, čia ne mažiau svarbus vaizduotės polėkis, galimybė suteikti savo įstaigai patrauklią jėgą, kuri privers lankytojus ten sugrįžti dar ir dar. Todėl atidarydami naują restoraną turite naudoti tiek savo kūrybinį potencialą, tiek samdomų padėjėjų - būsimo vadovo ir dizainerio - kūrybinę energiją.
Tai būtina
- - bendrą restorano koncepciją;
- - patalpos garbingoje miesto vietoje;
- - salės dizaino projektas;
- - virtuvės įrangos komplektą;
- - patyręs vadovas;
- - virėjo ir virtuvės personalas;
- - aptarnaujantis personalas (padavėjai, vyriausiasis padavėjas, apsaugos darbuotojai).
Nurodymai
1 žingsnis
Sugalvokite restorano koncepciją, gerai žinodami potencialius klientus, kurių tikitės paragauti. Jos sėkmė daugiausia priklauso nuo bendros įmonės koncepcijos, taigi, jei idėja pasirodys nesėkminga, turėsite pradėti viską iš naujo, vėl gaišdami laiką ir pinigus. Geriau iš anksto apgalvoti koncepciją, aptarti ją su patyrusiais restoranų verslo žmonėmis ir ateityje susilaikyti nuo varginančių eksperimentų.
2 žingsnis
Restorano vietą pasirinkite iš anksto atsižvelgdami į šios rūšies įstaigų specifiką - jų paklausa dažniausiai būna vakare, tarp lankytojų vyrauja šiek tiek didesnes, o kartais ir daug didesnes nei vidutinės pajamos gaunantys žmonės. Todėl patartina atidaryti restoraną istoriniame (bet ne verslo) miesto centre, pabrėžiant jo ryšį su vietos lankytinomis vietomis. Daugelis restorano lankytojų yra turistai ar verslo svečiai, kuriems po įžanginio pasivaikščiojimo po miestą bus patogu naudotis jūsų restorano paslaugomis.
3 žingsnis
Įsigykite arba išsinuomokite vidutinio dydžio erdvę pasirinktoje vietoje. Šiame restorano kūrimo ir įrengimo etape ypač svarbu atkreipti dėmesį į du dalykus - salės dizainą ir virtuvės įrangos pirkimą. Pirmasis turėtų būti patikėtas patyrusiam dizaineriui, kuris pirmiausia parengs projektą tvirtinti. Antrosios problemos sprendimą geriau perduoti patyrusiam vadybininkui - profesionalios maitinimo įstaigų įrangos rinka yra labai specifinė, o patyrusiam specialistui joje lengviau orientuotis.
4 žingsnis
Įdarbinkite savo restorano darbuotojus dirbti pamainomis. Dideliuose restoranuose gali dirbti daugiau nei 50 žmonių, tačiau jūs galite išsiversti su dviem dešimtimis, jei jūsų įmonės mastas yra vidutinis. Be padavėjų ir jų meistrų (nuo trijų iki keturių žmonių per pamainą), jūs taip pat turėsite vyriausiąjį padavėją, apsaugos darbuotojus ir, žinoma, virtuvės darbuotojus, kuriems vadovaus virėjas. Šefo pasirinkimas yra svarbiausia užduotis sukūrus bendrą koncepciją; reikia pakviesti tik patikrintus meistrus, kurių reputacija yra žinoma visiems ir nekelia abejonių.
