Jei nuspręsite pradėti verslą, susijusį su maistu, turėtumėte apskaičiuoti pagrindinių meniu patiekalų skaičiavimą dar prieš kavinės ar restorano atidarymą. Reikalas tas, kad patiekalų antkainis taip pat priklausys nuo teisingo skaičiavimo skaičiavimo. O marža yra tai, kas galiausiai atneš pelno ir nulems verslo gyvybingumą bei jūsų virtuvės aktualumą.
Nurodymai
1 žingsnis
Internete galite rasti daugybę programų, kurios apskaičiuoja maitinimo įstaigų patiekalų skaičiavimą. Tačiau automatinis skaičiavimas ne visada yra patogus. Pavyzdžiui, tuo atveju, kai reikia parodyti patiekalų skaičiavimą kavinės vadovybei pasirašyti ir patvirtinti. Norėdami tai padaryti, užpildykite skaičiavimo kortelę (OP-1 forma), kurią taip pat galima lengvai atsisiųsti internete.
2 žingsnis
Kortelės laukelius užpildyti nebus sunku, jei jau parengėte receptą, žinote žaliavų vartojimo normas ir dabartines produktų pirkimo kainas. Tačiau kai reikės apskaičiuoti patiekalų kainą naujam meniu, teks elgtis kitaip. Turėsite surinkti šią informaciją:
• naudojamų produktų sąrašas;
• Kiekvieno produkto suvartojimas, remiantis 100 patiekalo porcijų (iš tikrųjų galite išsiversti su daug mažesniu bandymų porcijų skaičiumi, tačiau toliau mes skaičiuosime 100 vienetų);
• kaina, už kurią perkama kiekviena prekė.
3 žingsnis
Kai turėsite informacijos, sudarykite lentelę, kurioje surašysite visus produktus, jų 100 patiekalų vartojimo normas ir kainą. Norėdami tai padaryti, patogu naudoti „Excel“skaičiuokles, juolab kad tada turėsite apskaičiuoti 1 patiekalo kainą, padauginę kiekvieno produkto vartojimo normas iš kainos ir gautą skaičių padaliję iš 100.
4 žingsnis
Gavę savikainą, galite apskaičiuoti patiekalų savikainą, pridėdami maržą. Tokiu būdu gausite vieno patiekalo pardavimo kainą. Į skaičiavimo kortelę įrašykite atliktą skaičiavimą.
