Restoranų verslas bus sėkmingas, jei pasirinksite tinkamą įstaigos formatą (kavinė, bistro, restoranas). Taip pat jo sėkmė priklauso nuo neabejotino paklausiausios specializacijos pasirinkimo (nacionalinė virtuvė, jūros gėrybės, kepsniai). Kitas svarbus aspektas yra regiono pasirinkimas. Šiandien didžiausią paklausą turi itališki restoranai, po jų - kaukazietiški restoranai. Nors japonų ir kinų virtuvės tebėra populiarios, tai jau yra tendencija mažėti.
Tai būtina
būsimo restorano koncepcija, verslo planas, rinkodaros planas, patalpos, įranga, produktai, personalas
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite kambarį, kuris atitiks įstaigos formatą. Pagrindiniai pasirinkimo kriterijai yra klientų srautų buvimas ir tinkamas išdėstymas viduje. Taip pat turėtų būti įmanoma padalyti teritoriją į tris pagrindines dalis: gamybos, biuro ir salės. Daugelis pradedančiųjų restoranų šiame etape padaro vieną lemtingą klaidą. Siekdami, kad salėje būtų kuo daugiau vietų, jie „pavagia“gamybos vietas, sujungia karštų ir šaltų dirbtuves ir sumažina pagalbinių patalpų skaičių. Todėl kontroliuojančios institucijos neišduoda leidimų atidaryti įmonę, viskas turi būti perdaryta.
2 žingsnis
Pakvieskite dizainerį, sudarykite techninį planą, kuriame bus nurodyti pagrindiniai komunalinių paslaugų, sujungtų su technologine įranga, laidai. Būtinai pasirūpinkite geru gaubtu - be jo dirbti karštose dirbtuvėse yra be galo sunku, o vasarą salėje nėra visiškai patogu.
3 žingsnis
Įsigykite technologinę ir komercinę įrangą. Pirmoji grupė apima šaldymo, šiluminę, mechaninę. Antrajam - kava ir alus. Be to, būtinai įsigykite automatikos sistemą. Kokią programą pasirinkti, priklauso nuo jūsų galimybių, taip pat nuo planuojamo restorano talpos. Paprastai ACS įdiegę specialistai taip pat padės mokyti dirbti su ja.
4 žingsnis
Gaukite leidimus iš „Rospotrebnadzor“ir priešgaisrinės inspekcijos. Jei maitinimo įmonė dirbo patalpose prieš jus, paprastai nėra jokių ypatingų problemų su priežiūros institucijomis. Bet kai pakeisite profilį, jie yra labai įmanomi. Tokiu atveju turėtumėte atidžiai išklausyti reikalavimus, ištaisyti trūkumus ir iš naujo kreiptis dėl jūsų problemos svarstymo.
5 žingsnis
Padarykite etatinį stalą. Jei jūsų restorano verslas yra maža kavinė, kai kurias pozicijas galima derinti. Pavyzdžiui, barmenas gali būti administratoriumi, o virėjas - vadovu. Tačiau viskas yra labai individualu ir priklauso ne tik nuo įstaigos specifikos, bet ir nuo tam tikrų darbuotojų asmenybių. Kad išvengtumėte nesąžiningų darbuotojų samdymo rizikos, atsakykite už įdarbinimą. Parašykite pareigybių aprašymus, paprašykite darbuotojų juos pasirašyti. Parašykite darbo sutartis, kuriose būtų aiškiai nurodytos darbuotojų teisės ir pareigos.
6 žingsnis
Sukurkite meniu. Jis gali būti nedidelis: pakanka trijų ar keturių pozicijų kiekviename skyriuje. Didelį meniu sunku įvykdyti, be to, tam reikia didelių atsargų, ir tai neišvengiamai sukels rimtų nurašymų. Kreipkitės dėl alkoholio licencijos. 40 procentų restoranų verslo ateina iš virtuvės ir 60 procentų iš baro, taigi alkoholio licencija bus naudinga.
