Bet koks viešojo maitinimo patiekalas turi savo kainą. Skirtinguose restoranuose tos pačios daržovių salotos gali kainuoti skirtingai. Kodėl tai priklauso? Kaip apskaičiuoti patiekalo kainą? O į kokius parametrus reikėtų atsižvelgti kuriant meniu?
Tai būtina
- skaičiuoklė
- tikslus receptas
- duomenys apie įmonės sunaudotas išlaidas
- restorano personalas
Nurodymai
1 žingsnis
Apskaičiuokite į patiekalą įtrauktų produktų kainą. Savikainos formulė yra paprasta: bendras naudojamų produktų svoris padauginamas iš tų pačių produktų kainos už kilogramą. Pavyzdžiui, ruošiant daržovių salotas, jums reikės 2 pomidorų ir 2 agurkų. Pomidorų svoris bus 300 gramų, o kilogramas šių daržovių kainuoja 90 rublių. 2 agurkai bus 350 gramų, o šio produkto kilogramo kaina yra 120 rublių. Taigi, salotų produktų kaina yra:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubliai.
2 žingsnis
. Apskaičiuokite restorano darbo ir kitas išlaidas, įskaitant energijos taupymą ir kelionės išlaidas. Norint apskaičiuoti šias produkcijos vieneto sąnaudas, reikia aiškiai suprasti konkretaus restorano veiklą. Tarkime, restorane parduodama per 1000 patiekalų per mėnesį. Tą patį laikotarpį jis sunaudoja elektrą už 5000 rublių. Taigi, produkcijos vieneto kaina bus 5 rubliai. Visos restorano išlaidos apskaičiuojamos panašiai. Kalbant apie darbo sąnaudas, čia apskaičiuojamos virėjo laiko sąnaudos, praleistos patiekalui paruošti. Pavyzdžiui, salotų paruošimas užtruko 30 minučių, o virėjo atlyginimas yra 20 000 rublių per mėnesį, o jis dirba 20 dienų, 8 valandas per dieną, taigi gauname, kad vienos valandos darbo kaina bus 125 rubliai per valandą.. Atitinkamai trisdešimt minučių darbas kainuos 62,5 rublio.
3 žingsnis
Apskaičiuokite PVM arba prekybos maržą. PVM šiandien yra lygus 10% arba 18%, priklausomai nuo nuosavybės formos. PVM maitinimo įstaigose skaičiuojamas pagal gamybos sąnaudas. Šiuo atveju nuo salotų kainos.
4 žingsnis
Sumuokite visas išlaidas - čia turite apskaičiuoti pirmose trijose pastraipose gautų skaičių sumą. Dėl atliktų veiksmų bus gauta konkretaus patiekalo savikaina.
