„Bistro“yra vienas iš demokratinių viešojo maitinimo formatų. Šiam formatui būdingas mažas vidutinis patikrinimas (iki 300–400 rublių, jei kalbėsime apie Maskvą ir Sankt Peterburgą) su gana dideliu vietų skaičiumi. Kitas būdingas bistro bruožas yra patiekimo linija, ant kurios rodomi patiekalai.
Tai būtina
- -Verslo planas;
- -Kambarys;
- -Įranga;
- -Darbuotojai.
Nurodymai
1 žingsnis
Sudarykite verslo planą ir raskite tinkamą vietą. Pageidautina, kad jis būtų kampiniame pastate, o sankryžą sudarytų gana judrios gatvės. Tokiu atveju yra didesnė tikimybė, kad įstaigoje bus gera vietų kaita. „Bistro“yra formatas, kurio metu spontaniškai atvykstantys svečiai turi viršenybę prieš tuos, kurie planavo savo vizitą, todėl būtinas geras eismas. Kitas svarbus aspektas, susijęs su bistro vieta, yra universiteto ar biuro centro buvimas pėsčiomis. Kaip rodo praktika, būtent šios vartotojų dienos kategorijos yra pagrindinis maisto tiekimo kasos aparatas.
2 žingsnis
Užsisakykite dizaino projektą. Tai ne tik apie estetinį prekybos zonos dizainą, bet ir apie techninį planą. Pateikite visas reikalingas inžinerines komunikacijas šildymo, šaldymo, elektromechaninėms, vėdinimo įrangai. Taip pat nuspręskite, kur eis vandens vamzdžiai. Bistro formatas suteikia didelę apkrovą vadinamosiomis „piko“valandomis - nuo 12 iki 17 valandų. Ar pasirinktoje patalpoje yra pakankamai elektros energijos, kad būtų galima paruošti gana daug porcijų? Jei ne, apsvarstykite variantą, kuriuo šildymo įranga veikia dujomis.
3 žingsnis
Įsigykite ir sutvarkykite įrangą. Gaukite reguliavimo patvirtinimą. Paprastai, jei jūsų užkandinė pastatyta pagal standartinį projektą, nėra problemų nei su „Rospotrebnadzor“, nei su priešgaisrine inspekcija. Jei gavote iš jų nurodymus, neatidėkite ant galinio degiklio atliktų darbų. Visi šių organizacijų reikalavimai turi būti vykdomi aiškiai ir laiku, kitaip darbo procese iškils daug sunkumų. Kurkite meniu lygiagrečiai.
4 žingsnis
Parengti etatų lentelę ir pareigybių aprašymus. Samdyti darbuotojus. Pateikite pamaininį darbo grafiką, tačiau pamainas statykite ne 12 valandų, o laikydamiesi maksimalaus salės užimtumo grafiko. Pradėkite dirbti su savo darbuotojais rengdami pagrindinius verslo mokymus. Restoranų versle tai visų pirma yra bendravimo su svečiais ir pardavimų mokymai. Nustatykite taisyklę, kad daugiau nei vienas darbuotojas neturėtų aptarnauti lankytojų, jei jis neišlaikė vidinio sertifikato. Reikia patikrinti du pagrindinius aspektus: specialiai jūsų įstaigai sukurtų meniu ir paslaugų standartų išmanymas.
