Daugeliui besikreipiančių verslininkų, ieškančių verslo, į kurį investuoti, atrodo, kad atidaryti restoraną yra lengva ir pelninga. Atrodytų, kad viskas paprasta - reikia susirasti judrią vietą, sugalvoti ir įgyvendinti originalų patalpų dizainą, susirasti darbuotojų ir tiekėjų, o po to pinigai tekės kaip upė. Tačiau, neatsižvelgdami į restoranų verslo spąstus, greitai atsidursite bankrote, pagal jų skaičių ši veikla užima antrą vietą po prekybos fotografijos medžiagomis.
Audringa pradžia ir … greita pabaiga
Pagrindinė daugelio bankrotų, susijusių su tuo, kad nebuvo atsižvelgta į visas spąstus, priežastis yra patalpų nuoma. Apie 90% restoranų dirba nuomojamose patalpose ir kiekvieną mėnesį nuomininkams atiduoda daug pinigų. Daugelis žmonių daro klaidą pasirinkdami brangias patalpas centre, dažnai, kol šios teritorijos yra sunykusios būklės ir tenka atlikti kapitalinį remontą, investuoti į tai, kas jiems nepriklauso. Todėl audringa pradžia baigiasi tuo, kad po kurio laiko savininkai bando atiduoti restoraną vadovybei ar parduoti, kad sutaupytų bent dalį pinigų, kurie buvo investuoti į sienas. Jei įrangą, indus ir baldus vis tiek bus galima parduoti su nuolaida, negalėsite nuimti durų, langų ir apmušalų.
Verslo planas, kuriame atsižvelgiama ir apskaičiuojami visi niuansai ir pateikiamos visos plėtros galimybės, turi būti privalomas.
Tačiau rinkos tyrimai rodo, kad žmonės nori eiti į gerą restoraną ten, kur jiems patinka, net kai jis yra pakraštyje. Pasirinkę kambarį toliau nuo centro, turėsite galimybę išsinuomoti tinkamą, reikalaujant minimalių remonto ir investicijų, o jo nuoma kainuos daug pigiau. Sutaupytus pinigus galite naudoti pelningiau - investuokite į plėtrą, interjero dizainą, reklamines kampanijas, komercine prasme pasieksite dar daugiau nei išsinuomodami kambarį centre.
Pagal savo originalią plėtros koncepciją įmonė bus sėkminga ir paklausi su minimaliomis sąnaudomis.
Kvalifikuoto personalo trūkumas
Kai verslininkas neturi patirties restorano versle, jam atrodo, kad jis gali samdyti vadovą. Tačiau patyrusių ir kvalifikuotų vadovų yra labai mažai ir jie nelinkę palikti savo ankstesnių darbų. Didelė problema yra kvalifikuoti ir tikrai geri virėjai, padavėjai, barmenai ir rinkodaros specialistai.
Iškyla personalo kaitos problema, yra žinoma, kad atidarius restoraną, per pirmuosius du tris mėnesius pradžioje atleidžiama apie 40 proc. Atleidimo priežastis nėra mažas atlyginimas, daugeliu atvejų tai yra žmogiškasis faktorius. Todėl prasminga netaupyti personalui ir nedelsiant samdyti patyrusius darbuotojus, nors ir turint didelius atlyginimus. Tokiu atveju jums nereikės mokyti tų, kurie vis dar gali mesti, ir, galbūt, šiuo atveju net sutaupysite pinigų.
Į ką dar reikia atsižvelgti
Daugelis sėkmingai dirbančių restoranų specialistų pastebi, kad nepakanka sukurti jaukią ir patogią aplinką įstaigoje, pritraukiančioje nuolatinį klientą, ją reikia išsaugoti ir užtikrinti, kad joje nebūtų nepageidaujamų svečių. Yra lankytojų, kurie nežino, kaip elgtis, yra nemandagūs, garsiai kalba telefonu. Praėjus kuriam laikui po sėkmingos pradžios, galite įvesti klubo korteles, kurios padės išspręsti šią problemą.
Restorano vertinimo kriterijai yra standartiniai visame pasaulyje: virtuvė, vynas, aptarnavimas, atmosfera. Rusija vis dar išlaiko savo specifiką, o lankytojai labiau vertina atmosferą, dėmesį ir aptarnavimą nei gerą virtuvę. Tai nereiškia, kad virtuvė gali būti tokia, tačiau svarbiausias dalykas yra kambario dizainas ir paslaugų kokybė.
Jei neturite savo patirties ir negalite išspręsti kai kurių konkrečių klausimų, pavyzdžiui, dėl patalpų pasirinkimo, jų ploto, įrangos ir virtuvės prietaisų gamintojo, turite nedelsdami samdyti konsultantą padėjėją. aptarkite su juo, ar jis jums tik patars, ar padės spręsti praktinius klausimus. Mokėjimas už jo paslaugas atsipirks taupant jūsų laiką ir nervus bei nereikalingų klaidų nebuvimą.
