Nemažą dalį padavėjų ir barmenų pajamų gauna arbatpinigiai - pinigai, kuriuos svečiai jiems palieka už gerą aptarnavimą. Ne visi klientai yra dosnūs. Tačiau patyręs padavėjas gali priversti svečią savanoriškai išsiskirti iš tam tikros pinigų sumos. Pagerinkite savo darbo kokybę, padidinkite dėmesį svečiams, o arbatpinigių dydis žymiai padidės.
Nurodymai
1 žingsnis
Rinkdamiesi darbo vietą, pirmenybę teikite klasikiniams restoranams su didele vakaro sąskaita. Gerų pajamų atneša alaus barai, kur įprasta eiti įmonėse, taip pat kavinės, kuriose greitai keičiasi stalai. Patarimų požiūriu nepalankiausios vietos yra nebrangios kavinės, valgyklos ir įstaigos, kuriose atsiskaitoma naudojant kortelę, išduotą prie įėjimo.
2 žingsnis
Yra dvi patarimų padalijimo sistemos. Pirmasis reiškia „bendrą katilą“. Pasibaigus pamainai, visi pinigai yra susumuojami ir padalijami darbuotojams lygiomis dalimis, atsižvelgiama ne tik į padavėjus ir barmenis, bet ir į virtuvės darbuotojus. Kitas variantas numato, kad visi jūsų stalo likę pinigai eina jums, tačiau tuo pačiu metu jūs neturite teisės dalinti kitų žmonių patarimų. Antrasis būdas leidžia uždirbti daugiau, bet tik su greito aptarnavimo sąlyga.
3 žingsnis
Pabandykite patekti į populiarių stalų, prie kurių klientai nori sėdėti, paslaugą. Daugumoje restoranų darbų paskirstymą tvarko administratorius arba salės šefas. Užmegzkite gerus santykius su juo - jūsų būsimos pajamos priklauso nuo šio žmogaus.
4 žingsnis
Nerodykite, kad jus domina tik patarimai. Restorano savininkai ir vadovai domisi įstaigos pelnu. Padidinkite čekio sumą - taip gausite geriausias lenteles ir galbūt papildomą premiją.
5 žingsnis
Nepalikite svečių be priežiūros. Jei vėluoja virtuvė, eikite į juos, paaiškinkite, kad užsakytas patiekalas atkeliaus per 10 minučių ir pasiūlykite laukimo laiką praleisti užsisakant kitą kokteilį ar taurę vyno. Padidėjęs patikrinimas suteiks jums gerą reputaciją vadovybės akyse, o parodžius susirūpinimą svečiai bus dosnesni.
6 žingsnis
Atidžiai stebėkite svečius. Jei jie nerimastingai dairosi po kambarį, paklauskite, ko jiems reikia. Prašymai atnešti meniu, vynų sąrašą ar sąskaitą turėtų būti pateikiami žaibiškai. Kuo judresnis padavėjas, tuo geresnė svečių nuomonė apie jį.
7 žingsnis
Sužinokite meniu ir vynų sąrašą. Būkite pasirengę rekomenduoti tam tikrą patiekalą ar gėrimą. Pamirškite tokias frazes kaip „Na, viskas skanu“arba „Nežinau, neišbandžiau“. Paprašius patarimo, atsakykite aiškiai ir užtikrintai - tai sužavės svečią. Įspėkite, jei patiekalas yra labai aštrus, jame yra česnako, daug svogūnų ar neįprasto padažo. Turite žinoti kiekvieno valgio ingredientus, porcijos dydį ir idealiu atveju kalorijų kiekį.
8 žingsnis
Jei svečiai ateina su vaikais, rūpinkitės mažaisiais. Tėvai tai įvertins. Duokite savo vaikui komplimentą iš įstaigos, jei tai praktikuojama jūsų restorane. Būkite pasirengę įvykdyti neįprastus prašymus, pavyzdžiui, stiklinę pieno, kuris nėra meniu, arba kiaušinienę be bekono. Pabandykite svečių prašymą perduoti virtuvei ir įsitikinkite, kad jis įvykdytas.
9 žingsnis
Kai atėjo laikas skaičiuoti, neišnyk. Būkite svečio akiratyje. Pakeiskite žaibo greitį. Stenkitės jį laikyti mažose sąskaitose. Nesitikėkite, kad po verslo pietų svečias dosnia ranka jums paliks šimtąjį popieriaus lapą. Didelė tikimybė, kad jis apskritai jums nepatars, jei neturi su savimi mažesnių pinigų. Atkreipkite dėmesį, kad svečiai nemėgsta metalinių pinigų. Todėl sauja pateiktų dešimties rublių monetų turi galimybę likti nepaliestos, o tai naudinga jums.
