Atidarydami piceriją, turėtumėte nuodugniai išnagrinėti produktą, kurio specializacija bus jūsų specializacija. Geriau, žinoma, aplankyti Italiją - picos gimtinę. Tai yra vienintelis būdas suprasti, kodėl turėtumėte teikti pirmenybę europietiškiems miltams su stipriu glitimu ir kepti - tik medienos krosnyje.
Tai būtina
Patalpos, įranga, verslo planas
Nurodymai
1 žingsnis
Raskite vietovę, kurioje yra geras eismas. Kalbant apie techninius aspektus, sutelkite dėmesį į galimybę sumontuoti didelę malkinę krosnį. Ši orkaitė bus jūsų picerijos širdis. Patalpos zonavimas, padalijimas į holą, virtuvę, pagalbines patalpas ir biurą. Parengti projekto planą ir išsamią baldų bei reikalingos įrangos specifikaciją.
2 žingsnis
Pakvieskite virėją. Samdydami specialistą, atkreipkite ypatingą dėmesį į ankstesnio darbo vietas. Idealiu atveju jūsų virėjas turėtų būti italas - šio regiono kulinarinių tradicijų nešėjas arba bent jau seniai gyvenęs Italijoje. Jei neįmanoma pritraukti tokio virėjo, ieškokite kandidato, turinčio gerą darbo patirtį, panašaus formato Rusijos įstaigose. Netaupykite išlaidų, reikalingų pritraukti - būsimos picerijos sėkmė didele dalimi priklauso nuo virėjo.
3 žingsnis
Parengti receptus. Paprastai tradicinės picų rūšys rusiškose picerijose egzistuoja kartu su autorinėmis. Kuria kryptimi bus pranašumas (ir ar jis bus) - jūs patys nuspręsite. Iš tradicinių picų meniu turėtų būti tokios rūšys kaip „Margarita“- su mocarela ir pomidorais; „Keturi sūriai“- su mocarela, parmezanu ir dviem minkštais tradiciniais sūriais; „Prosciutto“- su kumpiu. Taip pat į meniu galite įtraukti kiaulienos picą, sardinių picą ir vegetarišką picą. Visi kiti patiekalai taip pat yra jūsų nuožiūra. Dažniausiai picos be picų siūlo makaronus ir lengvas salotas.
4 žingsnis
Apsvarstykite karštų ir šaltų gėrimų asortimentą. Taip pat sudarykite juostų sąrašą. Klasikinis picos priedas yra vynas. Bet mūsų svečiai su malonumu geria degtinę. Įmonės kavos sąrašas gali būti nedidelis: pakanka espresso, kapučino, ristretto ir „Americano“. Į šį sąrašą įtraukite dvi ar tris arbatos rūšis: juodąją, žaliąją ir vaisinę. Pasirodys, kad bus gana padorus meniu norint atidaryti gerą piceriją.
5 žingsnis
Papuoškite picerijos salę, kurioje vyrauja klasikiniai itališki motyvai, gal net etniniu stiliumi. Nepersistenkite su detalėmis, jos atitraukia dėmesį nuo pagrindinio dalyko - virtuoziško picos gamintojo įgūdžio. Jis susuks tešlą, kol ji bus tokia plona, kad kočėlu galėsite suformuoti pagrindinį patiekalą - skanią itališką picą, iškeptą malkomis kūrenamoje krosnyje.
