Vidutinis patikrinimas jūsų kavinėje yra tvirtai apie 1000-1500 rublių ir nenorite augti? Galbūt vienas geriausių būdų augti yra pakeisti kavinės formatą ir taip pritraukti naujų klientų.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei norite padidinti vidutinį patikrinimą, sunku atsispirti tokiems, atrodytų, paprastiems veiksmams, kaip pakelti didžiausią paklausą turinčių patiekalų kainas. Su tokiais dalykais turėtumėte būti atsargūs: padidinę perkamiausių patiekalų kainas galite prarasti dalį savo nuolatinių klientų. Galbūt jie ateina į jūsų kavinę būtent todėl, kad ten galite gerai pavalgyti ir išgerti 1000 rublių vertės alaus. Jei pašalinsite šią galimybę, jūsų kavinė nebebus jiems patraukli, o naujų klientų neatsiras.
2 žingsnis
Norint padidinti vidutinį čekį, atrodo, reikia pritraukti naujų klientų - tuos, kurie bus pasirengę vakare palikti ne 1000-1500 rublių, o 2000 ir daugiau. Pirmiausia svarbu suprasti, kokie klientai jie yra ir ką (kokį maistą ir gėrimus, kokią aplinką, muziką ir pan.) Jie mėgsta.
3 žingsnis
Lengva pamatyti tokį potencialų klientą - tam galite užeiti į bet kurią kavinę, kurioje vidutinis patikrinimas yra didesnis nei jūsų. Stebėdami lankytojus, galite susidaryti apytikslį kliento ir jam reikalingos aplinkos portretą.
4 žingsnis
Po to galite pradėti keisti meniu (sumažinti alaus prekių ženklų pasirinkimą, tačiau paįvairinti kokteilių pasirinkimą - jie brangesni ir dažniau paklausesni tarp turtingesnių žmonių). Taip pat svarbu pagalvoti apie pačios kavinės formato keitimą. Galbūt verta patalpas suprojektuoti kitaip? Dizaino dėka vienas ir tas pats kambarys gali būti sąmoningai grubus, primityvus, namuose ir senovinis. Vietoj foninės šokių muzikos galite, pavyzdžiui, įdėti džiazą.
5 žingsnis
Kuo ilgiau klientas pasiliks jūsų kavinėje, tuo didesnė bus vidutinė sąskaita. Galite „sulaikyti“klientą organizuodami įvairius renginius - koncertus, filmų peržiūras. Jei nenorite savo kavinės paversti klubu, pakaks joje sutvarkyti nedidelę biblioteką ar pasiūlyti klientams žaisti stalo žaidimus (šachmatus, nardus ir kt.). Kavinėje įdomiai knygai galite pasėdėti daug ilgiau nei tik per pietus, be to, skaitydami reikės „pasikrauti“papildomo puodelio kavos su desertu forma.
6 žingsnis
Svarbu, kad apie šiuos pokyčius jūsų kavinėje ir kuo greičiau sužinotų daug daugiau žmonių. Tam tinka paprasčiausi reklamavimo būdai - lankstinukų išplatinimas panašios kavinės lankytojams (kodėl jie neturėtų ateiti pas jus kitą kartą?), Reklaminių antraščių talpinimas tinkle.
