Norėdami atidaryti suši barą, turite pasiimti kambarį, kuriame yra praėjimo vieta, atitinkanti reguliavimo institucijų reikalavimus. Bet net jei tai jau radote, neskubėkite sudaryti nuomos sutarties. Atlikite rinkos tyrimus, kad sužinotumėte, ar teikiamas reikalingas srautas.
Tai būtina
patalpos, koncepcija, verslo planas, projektavimo projektas, įranga, baldai, personalas
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite kambarį suši barui. Būtinai apskaičiuokite, ar pakankamai potencialių klientų praeina ir praeina pro jį. Faktas yra tas, kad suši barai dirba 80 procentų spontaniškai besilankančių svečių sąskaita ir tik 20 procentų lankytojų, planavusių apsilankyti pas jus, sąskaita. Gerai, jei šalia pasirinktų patalpų yra universitetas ar kita švietimo įstaiga. Jaunimas iki 25 metų dažnai lankosi maitinimo vietose.
2 žingsnis
Gauti Federalinės vartotojų teisių apsaugos tarnybos ir Priešgaisrinės inspekcijos išvadą dėl šios patalpos atitikimo viešojo maitinimo reikalavimams. Kruopščiai išsiaiškinkite rastus trūkumus. Iki kito patikrinimo institucijų vizito viskas turėtų būti tvarkinga. Kol bus sprendžiami neatitikimai, sukurkite koncepciją. Joje turėtų būti rodomas ryšys tarp suši baro pavadinimo, jo dizaino, meniu, personalo, aptarnavimo principų ir reklamos. Šis dokumentas yra būtinas, tai bus pradinės įmonės darbo sąlygos.
3 žingsnis
Sudarykite verslo planą. Anksčiau, kai likvidaus nekilnojamojo turto situacija buvo kitokia, verslo planas buvo parengtas anksčiau, o ne po to, kai buvo priimtas sprendimas dėl patalpų pasirinkimo. Šiandien didžiuosiuose miestuose yra labai nedaug tinkamų vietų, netgi įsikūrę intensyvaus eismo rajonuose, kur galite atidaryti nedidelį suši barą. Taigi nuomos klausimas tapo pagrindiniu.
4 žingsnis
Pradėkite organizuoti techninį projektą, tiesti inžinerines komunikacijas, pirkti ir dėti technologinę įrangą. Jei nuspręsite apriboti suši ir riestainių asortimentą, jums nereikės didelės virtuvės. Bet jei turite idėją patiekti salotas, karštus patiekalus ir desertus, turėsite skirti jai ir pagalbinėms patalpoms ne mažiau kaip 25-30 kv. Beje, sušių baro salė gali būti maždaug to paties ploto.
5 žingsnis
Pagal parengtą koncepciją parengkite įstaigos projektą. Pagal tradiciją tai gali būti japoniški motyvai. Pageidautina atlikti architektūrinius darbus lygiagrečiai su personalo įdarbinimu ir meniu kūrimu. Kad nebūtų gaištamas papildomas laikas, šis požiūris yra visiškai tinkamas.
6 žingsnis
Samdykite kvalifikuotą virėją. Net jei jis nedirba pas jus nuolat, o tik kuria meniu, perima jo atnaujinimą kas ketvirtį ir moko linijinius virėjus. Svarbiausia, kad kandidatas turėtų patirties dirbant gerose „ikoniškose“įstaigose, kurių virtuve jūs, kaip suši baro savininkas, būtumėte patenkinta. Pradėdami kurti meniu, turėtumėte atsižvelgti į restoranų rinkos tendencijas. Gerbiantis sušių baras turėtų pasiūlyti visą klasikinių sušių, suktinukų ir sashimi liniją, taip pat keptus sušius, aštrius sušius ir, jei įmanoma, jūsų šefo parašo dizainą.
