Atmetimo žurnalą užpildo komisija, vertindama gatavų produktų pavyzdžius gamybos parduotuvėse ir maitinimo įstaigose. Vertinama patiekalų kokybė, receptų ir sanitarinių standartų laikymasis.
Atmetimas yra išsamus patikrinimas, atliekamas siekiant ištirti maisto produktų kokybę. Jis dažnai vyksta ne tik dirbtuvėse, bet ir restoranuose, valgyklose, kavinėse, darželiuose, mokyklose ir kitose maitinimo įstaigose. Atliekama specialios komisijos, tai leidžia nustatyti, kaip laikomasi normų gamybos procese, stebėti patalpų būklę, meniu. Tai taip pat apima patikrinimą, ar darbuotojai laikosi sanitarinių taisyklių. Visa informacija apie tokią veiklą įrašoma į gatavo produkto santuokos žurnalą.
Kiekvienas bandymas pradedamas vertinant organoleptines savybes. Galutinio produkto kokybei įtakos turi ne tik virėjo sudėtis, bet ir perkamų žaliavų ypatybės, teisingas formuluotės vystymasis. Remiantis rezultatais, pateikiamas įvertinimas:
- Puiku. Jis dedamas retai, nes norint gauti „penketuką“reikia laikytis visų taisyklių, griežtai laikytis recepto.
- Gerai. Jis dedamas atsižvelgiant į receptus, laikantis virimo technologijos. Produktas turi gerą skonį, tačiau turi trūkumų. Pavyzdžiui, gaminant maistą nėra auksinės rudos plutos, produktai buvo supjaustyti neteisingai.
- Patenkinamai. Naudojant receptą, buvo klaidų, pavyzdžiui, mėginyje yra klaidų dėl naudojamų ingredientų santykio. Yra kvapas ir skonis, o išvaizda yra deformuota. Toks įvertinimas suteikiamas, jei patiekalas nėra visiškai paruoštas ar sudegęs.
- Netenkina. Tokių produktų draudžiama parduoti ar parduoti. Tokį įvertinimą galima gauti pagal vieną parametrą, tačiau visa partija nepasieks vartotojo.
Kaip pildomas žurnalas?
Vikipedijoje rašoma, kad atmetimo žurnale yra pažymėti visi išbandyti patiekalai, turintys kokybės įvertinimą. Užpildo komisija, kurios skaičius priklauso nuo įmonės dydžio. Mažose pramonės šakose ji apima vadovą, vadovą, vyresnįjį virėją ir kartais medicinos darbuotoją. Didelėse dirbtuvėse papildomai dalyvauja proceso inžinierius, virėjas, penktos klasės konditerijos specialistas ir laboratorijos atstovas.
Pats žurnalas susideda iš puslapių, kiekviename iš jų yra 7 skiltys. Juose pateikiama informacija apie tikslią patiekalo paruošimo datą ir valandą, patikrinimo darbų laiką, visą produkto pavadinimą, galutinę informaciją apie išvadą ir įvertinimą. Turi būti nurodytas leidimas parduoti prekes. Visi komisijos nariai turi būti pasirašyti.
Jei reikia, galite palikti komentarus žurnale. Dažniau jie paliekami, jei audito metu buvo įvertintas nepatenkinamas pažymys. Šiuo atveju nurodomos visos prieinamos teisėtos priežastys ir faktai.
Užpildymo subtilybės
Kai kuriose įstaigose virėjams ir konditeriams leidžiama atlikti taisomuosius pataisymus. Norėdami tai padaryti, turite turėti teisę į „asmeninę santuoką“. Už žurnalo tvarkymą atsakingas atsakingas virėjas. Pateikti reikalavimai jam užpildyti:
- reikalingas paginavimas;
- žurnalas turi būti įrištas ir užantspauduotas organizacijos antspaudu;
- jame turėtų būti aprašytos visos gatavo produkto savybės ir savybės.
Maisto srityje veikiančiose įmonėse informacija turėtų būti įvedama kiekvieną dieną. Siekiant išvengti neteisingų rezultatų, tyrimas turėtų vykti atskiroje patalpoje, kur tyrimo objekto neiškraipys pašaliniai kvapai ar netinkamas dirbtinis apšvietimas.
Apibendrindami pažymime, kad norint, kad žurnalas turėtų daugiausia teigiamų įvertinimų, reikia atkreipti dėmesį į perkamų žaliavų kokybę ir galiojimo laiką, atidžiai patikrinti pakuotės vientisumą. Visi produktai turi būti laikomi tinkamomis sąlygomis. Pačioje darbo patalpoje užtikrinama gera ventiliacija ir optimali oro drėgmė. Viena iš pagrindinių taisyklių yra „SanPin“laikymasis gaminant maistą.
