Ekspertų teigimu, maitinimo vietų rinka Maskvoje visiškai nelaikoma „perkaitusia“, be to, palyginti su kai kuriais Europos miestais, tokių vietų mums nepakanka. Kodėl jūsų restorane yra tiek mažai klientų ir kaip galite išspręsti šią problemą?
Nurodymai
1 žingsnis
Ar jūsų restorane yra pardavėjas? Jei ne, tada laikas samdyti. Rinkodaros specialisto užduotis yra rinkti ir analizuoti informaciją apie jūsų kategorijos restoranų asortimentą, kainas, konkurentus. Iš pirmo žvilgsnio čia nėra nieko sudėtingo ir atrodo, kad tai galite padaryti patys naudodamiesi internetu, klientų anketomis ir kitais panašiais dalykais. Tačiau tai nėra visiškai teisinga - pirma, informacijos rinkimas užima daug laiko, antra, norint atlikti išsamią jos analizę, reikia turėti pakankamai žinių iš įvairių sričių - ekonomikos, prekės ženklo valdymo ir kt.
2 žingsnis
Jūsų restorane yra keletas kitų panašių įstaigų. Juos verta aplankyti tiesiog kaip klientą, kad pamatytumėte asortimentą, kainas, aptarnavimo lygį, įsimintinų idėjų. Geriausia tai padaryti su rinkodaros specialistu. Atitinkamai, remdamiesi rezultatais, jūs tik šiek tiek pakeičiate savo asortimentą - įtraukite porą „visuotinių“patiekalų, kurie ir taip yra paklausūs, reklamuokite patiekalą, kurio jūsų konkurentas neturi, bet jūs. Tuos patiekalus, kurie visai nėra paklausūs, reikėtų išbraukti iš meniu.
3 žingsnis
Nuostabu, kiek Maskvos restoranų turi visiškai beveidžius pavadinimus, pavyzdžiui, „Elmira“. Galbūt sovietiniais laikais klientui nebuvo svarbu, koks restorano pavadinimas - jų buvo per mažai. Bet dabar vardas vaidina labai svarbų vaidmenį. Jūs neturėtumėte negailėti pinigų vardų suteikimo ar net prekės ženklo specialisto paslaugoms. Jūsų restorano pavadinimas turėtų būti ryškus ir įsimintinas, kad klientas, pamatęs savo reklamą, pavyzdžiui, metro, ilgai tai prisimintų. Natūralu, kad pavadinimas turėtų atspindėti restorano esmę (japonų restoranui yra svarbūs kai kurie japoniški motyvai, asociacijos su japonišku gyvenimo būdu, maistas ir kt.).
4 žingsnis
Interjeras ir stalų išdėstymas vaidina gana didelį vaidmenį - bent jau žmonėms turėtų būti patogu sėdėti prie stalų, jie nėra per ankšti ir ne per platūs. Patartina restorano sales dekoruoti tam tikru stiliumi, kad jos nustotų būti beveidės. Ryški restorano vitrina pritraukia dėmesį, pavyzdžiui, patiekalų manekenai - jie sukelia apetitą. Prie įėjimo verta pakabinti meniu su paryškintomis akcijomis ir specialiais pasiūlymais bei naujais patiekalais.
5 žingsnis
Aptarnavimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį: klientas nenori grįžti į restoraną, kuriame padavėjai nėra pakankamai mandagūs, nevykę, patiekiami lėtai, painioja meniu ir t. Geriau samdyti gerus padavėjus, turinčius patirties ir mokėti jiems daugiau, nei „pigesni“studentai, tačiau nuolat sulaukia klientų skundų.
6 žingsnis
Išvardinti metodai yra tik restoraną reklamuojančių veiksmų pavyzdžiai. Paprastai kiekvienu atveju svarbūs yra jo paties niuansai. Tačiau kuo anksčiau restorano savininkas iš principo imsis bet kokių veiksmų jam skatinti, tuo anksčiau jo restoranas pradės jam duoti pelno.
