Tinkamo meniu sukūrimas yra bet kurios maitinimo įstaigos sėkmės pagrindas. Restorano koncepcija, kainų lygis, tautybė - svečias iš meniu sužino visas įstaigos subtilybes ir ypatybes. Na, restauratoriui tai gali suteikti gerų pajamų, su sąlyga, kad jie bus tinkamai parengti ir įvykdyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Bet kuris meniu sudaromas pagal parengtą schemą. Jūs neturėtumėte to pažeisti - į restoraną užsukęs svečias nori vieno dalyko - greitai ir tiksliai pasirinkti tinkamą patiekalą. Suteikite jam šią galimybę.
2 žingsnis
Specialybių sąrašas paprastai pateikiamas meniu pradžioje. Po to seka užkandžiai - pirmiausia šalti, o paskui karšti. Po to seka sriubos, karšti patiekalai, garnyrai, desertai, gėrimai - karšti ir šalti. Alkoholis paprastai nurodomas atskirame vynų sąraše.
3 žingsnis
Skyriuose patiekalai skirstomi į subkategorijas. Pavyzdžiui, galite pasirinkti karštus patiekalus iš mėsos, žuvies, paukštienos, žvėrienos. Vegetariškas puslapis taip pat sudaromas atskirai. Specialūs pasiūlymai, virėjo patiekalai, kulinarijos festivaliai dažniausiai spausdinami ant atskiro lapo ir dedami į bendrą meniu aplanką.
4 žingsnis
Nuspręskite, ar pasiūlysite verslo pietus, ar specialius vaikų patiekalus. Jų sąrašą galima sudaryti kuo paprasčiau, nes tokius meniu reikia dažnai keisti. Atkreipkite dėmesį, kad pietų valgio sudėtis turėtų būti keičiama bent kartą per mėnesį - nuolatiniai svečiai nuobodžiauja tais pačiais patiekalais.
5 žingsnis
Pagrindinis meniu turėtų būti pastovus. Labai blogai, kai svečias, atėjęs paragauti mėgstamo patiekalo, jo neranda sąraše. Atnaujinimai gali vykti kaip maisto festivaliai - pavyzdžiui, rugpjūtį galite surengti Naujojo bulvių festivalį, o birželį - Pirmąjį braškių festivalį. Tokios akcijos labai mėgstamos svečių.
6 žingsnis
Meniu išvaizdą diktuoja restorano koncepcija. Pavyzdžiui, klasikinėje įstaigoje tinka sunkios odos aplankas, madingoje kavinėje meniu galima sukurti laikraščio pavidalu, o japonų restorane - atspausdinti ant storo kartono ir pritvirtinti plokščių pavidalu. rašymui.
7 žingsnis
Nepadarykite savo meniu per dideliu. Svečias paprasčiausiai negalės jų operuoti - patekęs į karštų patiekalų skyrių, jis pamirš, ką pasirinko salotų ir sriubų sąraše. Geriausias variantas yra 10-20 pozicijų kiekviename skyriuje.
8 žingsnis
Būtinai nurodykite gatavo patiekalo išeigą - svečias turėtų sužinoti, kiek porcijos gaus. Nesugalvokite patiekalų pavadinimų - „Braškės šampane“skamba daug aiškiau nei „Braškės a la Romanoff“.
