Beveik bet kokio prekybos verslo efektyvumas ir pelningumas daugiausia priklauso nuo gerai suprojektuoto asortimento. Šiandieninis maisto produktų asortimentas rinkoje yra gana platus. Todėl vadovybei yra problematiška nuspręsti, kurios pozicijos turėtų būti pateikiamos jų maisto prekių parduotuvėje.
Rinkodaros tyrimai turėtų būti atliekami prieš asortimento kūrimo etapą. Jų užduotis turėtų būti identifikuoti konkurentus ir išanalizuoti jų asortimentą. Tada turite išanalizuoti potencialius klientus ir nustatyti jų pageidavimus. Verta paminėti, kad vartotojų elgesys turi būti nuolat analizuojamas ir atsižvelgiant į jo pokyčius, turi būti atliekami asortimento koregavimai.
Asortimento plotis ir gylis
Prieš pradėdami formuoti maisto prekių parduotuvės asortimentą, turite nuspręsti dėl pagrindinių jos parametrų. Produktų asortimentui būdingos tokios savybės kaip plotis, gylis ir aukštis.
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti kuriant asortimentą, yra nuspręsti dėl jo pločio. Tai nurodo asortimento grupių skaičių visumoje. Produktų grupių pasirinkimo specifika priklausys nuo pardavimo formos ir jos specifikos. Akivaizdu, kad asortimentas prekybos centre ir mažoje savitarnos parduotuvėje labai skiriasi.
Pavyzdžiui, daugumoje mažų kaimynystėje esančių parduotuvių išskiriamos tokios produktų grupės kaip pieno produktai, kepyklos, konditerijos gaminiai, arbata ir kava, maisto produktai ir šaldyti maisto produktai, sūriai ir dešros, alkoholiniai gėrimai, daržovės ir vaisiai. Ir jei parduotuvė yra labai specializuota, tada produktų grupės skirsis. Pavyzdžiui, mėsinėje galite išskirti tokius poskyrius kaip žalia mėsa, pusgaminiai, paruoštas maistas, dešros, konservai ir kt.
Asortimento plotis turėtų būti nustatytas remiantis konkurentų asortimento analize. Turite stengtis rasti savo nišą ir pasiūlyti unikalų produktą, nes konkuruoti su dideliais prekybos centrais ir prekybos centrais kainų parametrų atžvilgiu bus gana problematiška. Tokiu būdu galite sutelkti dėmesį į sveiko maisto, ekologiškų produktų ar gurmaniškų produktų pardavimą asortimente.
Nusprendę dėl asortimento pločio, turite pradėti pildyti kiekvieną produktų grupę prekėmis. Produktų skaičius kiekvienoje produktų grupėje vadinamas gyliu. Manoma, kad optimaliausia į asortimentą įtraukti produktus, kurie bus skirti įvairiems pirkėjų segmentams, ir įtraukti ekonominės klasės produktus, vidutinės kainos ir aukščiausios klasės prekių. Tam tikrų produktų paplitimas priklausys nuo parduotuvės pozicionavimo strategijos ir jos vietos. Prekių kaina produktų grupėse nulems asortimento aukštį.
Efektyvios asortimento charakteristikos
Svarbūs parametrai, apibūdinantys asortimento efektyvumą, yra jo mobilumas ir tinkamumas. Jie atspindi asortimento gebėjimą keistis, kad geriausiai atitiktų klientų poreikius ir jų paklausą pagrindinėms asortimento pozicijoms. Pavyzdžiui, pastaraisiais metais sveiko maisto populiarumas tarp pirkėjų auga, todėl parduotuvės plečia fermentuotų pieno produktų, daržovių ir vaisių asortimentą.
Kita vertus, maisto prekių parduotuvės asortimentas turėtų būti stabilus, t. jis visada turi atspindėti paklausias prekes.
Asortimento matrica sukuriama remiantis optimalaus parduotuvės gylio ir pločio koncepcija. Jame yra būtinas parduodamų produktų sąrašas, atitinkantis pirkėjų poreikius. Mažiausias parduodamų produktų sąrašas yra minimalus asortimentas, kuris turi būti nuolat parduotuvėje.
Kad parduotuvė būtų pelninga, asortimentas turi būti formuojamas pagal gerai žinomą ABC taisyklę. Pasak jo, populiariausios ir paklausiausios prekės sudaro A prekių grupę. Jie sudaro 20% produktų asortimento, tačiau jie atneša iki 80% pelno. Turi būti garantuota, kad parduotuvėje jų bus reikiamu kiekiu. B ir C grupės produktai yra būtini asortimente, visų pirma norint išlaikyti optimalų plotį.
